На 1 стакан тертого хрена – 1 стакан 3%-го уксуса, 0,5 стакана свекольного сока или натертой вареной свеклы, по 1 чайной ложке соли и сахара.
Натертый хрен соединить с уксусом, солью, сахаром, в конце влить свекольный сок (сырую свеклу натереть на мелкой терке и отжать через марлю) или добавить натертую вареную свеклу и размешать.

На 1 стакан натертого хрена – 1 стакан сметаны, по 1 чайной ложке соли и сахара, ? лимона. Сметану соединить с хреном, солью, сахаром и заправить соком лимона.
Соус из уксуса, зелени и яиц на сливках На 1 стакан сливок – 2 яйца, по 1 столовой ложке горчицы и 3%-го уксуса, 1 чайная ложка сахара, ? чайной ложки соли и ? стакана мелко нарезанной зелени укропа и петрушки. Яйца сварить вкрутую, охладить и отделить желтки от белков. Желтки размять, смешать с горчицей, уксусом, солью и сахаром, ввести во взбитые сливки вместе с зеленью, нарубленным белком яйца и перемешать.

На 6 долек чеснока – 2 столовые ложки ядер грецких орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3%-го уксуса и 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени. Чеснок мелко порубить, соединить с толчеными ядрами грецких орехов, зеленью и остальными компонентами. Всё перемешать.

На 1 стакан томатного пюре – 5-6 долек чеснока, , 1 столовая ложка растительного масла, 1/5 чайной ложки соли, ? чайной ложки сахара, ? лимона и 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени. В томатное пюре добавить измельченный чеснок, растертый с солью, сахаром и растительным маслом, положить зелень и заправить соком лимона.

Тщательно перемешать 500 г мелкой соли с 10 г толченой гвоздики, с таким же количеством тертого мускатного ореха, черного молотого перца и корицы, с 5 г толченых лавровых листиков, с таким же количеством сухого тимьяна, стручкового перца, сухого базилика и разложить по флаконам.

лук зеленый - 10 г, петрушка, укроп, эстрагон - по 10 г, йогурт - 250 г, сметана или майонез - 20 г, яйца - 1 шт., сахар - 5 г, горчица - 5 г, картофель - 250 г, перец черный молотый, соль.

Приготовление

Зеленый лук, петрушку, укроп, эстрагон мелко порубить, залить йогуртом, сметаной или майонезом. Сваренное вкрутую яйцо протереть сквозь сито, смешать с соусом и приправить сахаром, солью, перцем и горчицей.
Приготовленный соус выдержать на холоде. Подавать к горячему отварному картофелю.

Столовую ложку муки поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, развести двумя стаканами рыбного бульона и варить соус 7-10 минут. Затем соус посолить, снять с огня, прибавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла, перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, и процедить. Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1-2 ст. ложки).

Очистить по 1 шт. петрушки и лука средней величины, обмыть, мелко нарезать и слегка поджарить в кастрюле с одной столовой ложкой масла и таким же количеством муки. Поджаренную муку с кореньями развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 7-10 минут. Потом соус снять с огня, прибавить в него сырой яичный желток, смешанный со столовой ложкой сливочного масла, тщательно перемешать и процедить сквозь сито или марлю. Для лучшего вкуса в соус прибавить 1-2 ложки белого столового вина и лимонный сок.

100 г сливочного масла, 1 баночка сардин в растительном масле.

Приготовление

Сардины хорошо процедить, размять вилкой, добавить небольшими кусочками размягченное сливочное масло, тщательно перемешать вилкой.
Используется при приготовлении тостов, холодных закусок, рыбы в гриле.

100 г сливочного масла, 100 г мякоти свежих помидоров.

Приготовление

Помидоры опустить на 1-2 мин. в кипящую воду, выдавить семена с соком, мякоть растолочь с размягченным сливочным маслом.
Используется для заправки супов, светлых соусов, мясных и овощных блюд.