Растереть до густоты 2 крутых яичных желтка, 1-2 кусочка сахара, 1 чайную ложку готовой горчицы, немного соли и мешая, влить 200 мл растительного (оливкового) масла и 5-6 капель уксуса. Можно положить в сметанообразную массу ложку каперсов или эстрагона.