На 0,5 л жидкого соуса – 2 стакана молока, по 2 столовые ложки муки и сливочного масла, соль.
На 0,5 л соуса средней густоты (для запекания) – 2 стакана молока, по 3 столовые ложки муки и сливочного масла, соль.
На 0, 5 л густого соуса (для фарширования) – 2 стакана молока, по 4 столовые ложки муки и сливочного масла, соль.
Муку пассеровать на масле при непрерывном помешивании. В несколько приемов влить прокипяченное молоко, добавить соль и проварить соус 3-5 минут до загустения. Готовый соус, если в нем образовались комки, необходимо процедить.